Torta dell’amore di Joyce Escano

1. Lavorate il burro con lo zucchero a velo usando una spatola di silicone.
2. Unite a filo gli albumi e amalgamate.
3. Unite la farina setacciata e lavorate fino ad amalgamare bene il tutto.

4. Dividete il composto in due ciotole, colorate la metà con colorante rosso e l’altra metà con biossido di titanio.
5. Fate riposare in frigo per circa 30 minuti.
6. Stendete l’impasto di un colore su un tappetino di silicone su una teglia e rigatelo con il pettine. Congelatelo e poi spalmatevi sopra l’impasto dell’altro colore. Congelate per bene.

1. Montate in planetaria con la frusta gli albumi con lo zucchero semolato, mettete da parte.
2. Montate nella stessa planetaria con la frusta le uova, i tuorli e i semi di vaniglia fino ad ottenere una consistenza spumosa.
3. Unite la farina setacciata mescolando con la spatola di silicone.

4. Aggiungete l’albume montato sempre mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto con l’aiuto di una spatola di silicone.
5. Stendete metà l’impasto con la spatola a gomito sopra la pasta sigaretta congelata e l’altra metà in una teglia rivestita con carta da forno.
6. Cuocere in forno a 200 °C per circa 8-10 minuti. Fate raffreddare e tenete da parte.

1. Portate il latte a bollore.
2. Mescolate i tuorli, lo zucchero e i semi di vaniglia. Versate sopra il latte.
3. Rimettete tutto sul fuoco e cuocete fino a 82 °C.

4. Versate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere.
5. Unite la gelatina precedentemente ammollata e strizzata.
6. Raffreddare la crema portandola rapidamente a 4°C versandola su una teglia ben congelata e coprite con la pellicola poi trasferite in frigo.

7. Montate la panna semimontata e incorpora tela al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con l’aiuto di una spatola di silicone.
8. Mettete in frigo per stabilizzarsi per almeno 30 minuti.

1. Unire le puree di fragole e di lampone ottenute frullando bene la frutta.
2. Mettete ¼ della purea con lo zucchero semolato in una ciotola e riscaldarlo a circa 70°C in microonde o in un pentolino.
3. Unite la gelatina ammollata e strizzata e fate sciogliere nel composto caldo.

4. Unite il resto della polpa e il succo di limone.
5. Versate dentro uno stampo 18 cm rivestito di acetato alto 1 cm e congelate bene.

1. Rivestite uno stampo da 20 cm con una striscia di acetato.
2. Ricavate con la pasta sigaretta bicolore una fascia altra tre quarti rispetto allo stampo e posiziona tela sul foglio di acetato, in modo da creare il bordo della torta.
3. Disponete sul fondo un disco di biscotto alle mandorle coppato a 18 cm.

4. Versate uno strato di bavarese al cioccolato bianco.
5. Mettete il disco di gelatina congelata e chiudete con la bavarese al cioccolato bianco e livellate bene con una spatola a gomito. Congelate bene il tutto.
6. Una volta congelato bene, prima di togliere dallo stampo, spruzzare la superficie della torta con il burro di cacao rosso.

7. Togliete dallo stampo e trasferite nella tortiera. Guarnite con i frutti rossi e foglio di menta. Spolverizzate leggermente di zucchero a velo.