Focaccia di patate ripiena

Mettere nel boccale 1500 gr di acqua, posizionare all’interno il cestello con le patate pulite e tagliate a tocchetti. Chiudere con il coperchio e cuocere per 15 min Temp Varoma Vel 1.

Togliere con attenzione il cestello aiutandosi con la spatola e svuotare il boccale dall’acqua rimasta. Inserire le patate cotte e frullare per 10 sec Vel 8. Aggiungere il lievito,250 gr acqua e lo zucchero, frullare per 5 sec Vel 8.

Unire la farina e impastare per 2 min Vel Spiga. Aggiungere l’olio e continuare per 1 min Vel Spiga. Unire il sale e continuare per 30 sec Vel Spiga.

Se necessario aggiungere altri 20 gr di acqua e continuare ad impastare per 30 sec Vel Spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio. Quando sarà pronto adagiarlo su una spianatoia infarinata e dividerlo in due parti di uguale peso.

Ungere con olio extravergine d’oliva uno stampo di 28/30 cm di diametro. Stendere la prima metà di impasto con l’aiuto di un mattarello e trasferirlo nello stampo. Farcire con mozzarella e prosciutto cotto a fettine. (Potete sostituire questi ingredienti con quello che più vi piace…scamorza, prosciutto crudo, piccante…)

Stendere la seconda metà di impasto e metterla sopra il ripieno. Sigillare bene i bordi. Distribuire sulla superficie i pomodori, un po’ di origano e sale fino. Irrorare con olio extravergine d’oliva e far lievitare almeno per un’ora all’interno del forno spento. Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 °C per 25/30 minuti.