Le pardulas

Mettere la ricotta in frigo all’interno di uno scolapasta con un peso sopra, in modo che perda il siero. Quando è bella asciutta schiacciare la ricotta, aggiungendo lo zucchero la buccia del limone e delle arance grattugiate, metà del liquore, lo zafferano e un pizzico di sale; fate assorbire tutti gli ingredienti.

Aggiungete ora uno per volta i tuorli, poi la semola e la farina; lasciate riposare in frigo tutta la notte affinchè lo zucchero si sciolga per bene. Una volta che siete pronti fate delle palline belle compatte e sistematele in un vassoio dove le lascierete riposare.

Preparate intanto la pasta con il classico impasto e fatela riposare in frigo per almeno mezz’ora, tirare la pasta e fare dei cerchietti con il coppapasta, prendete le palline e con uno scottex asciugate l’umido che si è creato, dare la forma rotonda inumidendo le mani nel resto del liquore e poggiare nei dischetti di pasta.

Chiudere i dischetti intorno alle palline facendo 5/6 pizzichi. Scaldare il forno 175 °C in modalità statica e infornare, quando sono dorate vuol dire che sono pronte; di solito bastano 20 minuti: spegnete il forno ma lasciatele all’interno ancora per 5 minuti.

Servire con del buon miele o semplicemente con dello zucchero a velo.