Oggi vi presentiamo la Torta Mousse alla nocciola di Madalina Pometescu, la vincitrice della prima edizione di Bake Off Italia;
Ingredienti
Per il biscuit senza glutine
- 3Uova
- 40 gZucchero Integrale
- 30 gCacao Amaro
- (Dividere i tuorli dagli albumi, montare gli ultimi a neve insieme allo zucchero di canna. Incorporare i tuorli leggermente sbattuti e il cacao setacciato alla meringa con una spatola e con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Livellare l’impasto sopra una teglia rivestita con carta forno ad uno spessore di 4 mm circa. Cuocere in forno ventilato a 170 gradi per 12/15 min. )
Per la Mousse al cioccolato al latte e nocciola
- 250 mlPanna semimontata non zuccherata
- 250 gCioccolato al latte
- 50 gPasta pura di nocciole
- 3 gColla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata
- 20 mlLatte caldo
- 50 gTuorli
- (Fondere il cioccolato al latte, unire la colla ammorbidita e strizzata nel latte caldo e poi nel cioccolato. Mescolare bene e aggiungere i tuorli leggermente sbattuti. Aggiungere anche la pasta di nocciole e per ultimo la panna semimontata. Incorporare con la spatola fino ad ottenere una Mousse omogenea. )
Per la Mousse al cioccolato bianco e nocciole
- 250 gPanna semimontata non zuccherata
- 250 gCioccolato bianco
- 50 gPasta pura di nocciole
- 4 gColla di pesce
- 20 mlLatte caldo
- 50 gTuorli
- (Ripetere come riportato sopra)
Per lo streusel salato
- 150 gFarina di riso
- 150 gFarina di mandorle
- 150 gBurro freddo
- 30 gMandorle a lamelle
- 150 gZucchero integrale
- q.b.Sale
- (Impastare tutti gli ingredienti tra di loro rapidamente formando delle briciole. Stenderle sopra una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno ventilato per 20 minuti a 180 gradi. Spatolare da caldo e lasciar raffreddare)
Per la glassa a specchio
- 15 gGelatina in fogli
- 75 gAcqua per idratazione gelatina
- 140 gAcqua
- 235 gZucchero semolato
- 220 gSciroppo di glucosio
- 170 gLatte condensato
- 250 gCioccolato bianco
- q.b.Colorante alimentare idrosolubile (polvere, liquido o in gel)
- (Per prima cosa idratare nell’acqua fredda la gelatina. Poi, sciogliere il cioccolato bianco a 45°C. Porre acqua, zucchero e glucosio in una casseruola d’acciaio fino ad arrivare a 103°C. Successivamente, togliere dal fuoco, unire il latte condensato e la gelatina idratata, facendo attenzione che sia perfettamente sciolta. Infine, versare sul cioccolato bianco fuso emulsionando il tutto con un mixer ad immersione, aggiungere il colorante alimentare a piacere. Lasciare riposare in frigo per 10-12 ore. Utilizzare la glassa a 32 gradi. )
Preparazione
Per l’assemblaggio della torta:
Coppare un disco di 20 cm diametro dal biscuit e posizionarlo alla base di uno stampo a cerniera rivestito con un foglio di acetato.Preparare la Mousse al cioccolato al latte e versarlo sopra, lasciar rassodare in frigo o congelatore per 20 minuti.
Ripetere l’operazione con la Mousse al cioccolato bianco. Far congelare la torta nel congelatore o abbattitore prima di glassare con la glassa a specchio.
Glassare e decorare con lo streusel come da foto.
Grazie Madalina
Grazie Madalina per la belle emozioni che ci hai dato durante la trasmissione, e grazie per esserti raccontata a Fantasia e cucina. Se volete leggere il suo bellissimo articolo cliccate qui.
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Il vino consigliato …
In compagnia di questa torta l’ideale è sorseggiare un ottimo vino della cantina Siddura, un Nùali, Passito di Moscato. Abbinamento perfetto.
