Castagnole fritte e al forno

Prima di tutto mescolate la farina con il lievito ben setacciato e disponete a fontana su una spianatoia o un piano di lavoro. Al centro aggiungete lo zucchero semolato, l’uovo, la buccia di limone, la vaniglia, il burro morbido tagliato a tocchetti, il sale ed il liquore che avete scelto.

Impastate con le mani partendo dal centro, si formerà una crema densa; Impastate qualche secondo fino a raccogliere tutta la farina ed ottenere così un impasto omogeneo e liscio; L’impasto delle castagnole è morbido, leggermente unto, ma non troppo appiccicoso, benchè meno duro. Se avete rispettato le dosi degli ingredienti, la consistenza sarà perfetta. Se avete utilizzato un uovo piccolo aggiungete 1 cucchiaio d’uovo per bilanciare la consistenza.

Avvolgete l’impasto in una pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa mezz’ora.

Passata la mezz’ora staccate dall’impasto dei pezzetti di pasta che abbiano un peso di circa 10 grammi, strofinateli tra i palmi delle mani fino ad ottenere delle palline lisce; l’impasto sarà leggermente unto, così dev’essere, non aggiungete farina!

Quando avrete realizzato tutte le palline preparatevi alla frittura. Quando l’olio inizia a venarsi è caldo, prendete un pezzetto d’impasto piccolo, immergetelo nell’olio come prova, se sale a galla riempiendosi di bollicine l’olio è pronto: ha raggiunto la temperatura di 173° – 175° ideale per questo tipo di fritto.

Se il pezzetto di impasto resta fermo sul fondo, l’olio è freddo. Se il pezzettino si colora subito di marrone, l’olio ha superato i 190° ed è troppo caldo; quindi tirate subito fuori la pallina immersa nell’olio e allontanate il pentolino dal fuoco. Lasciate intiepidire l’olio per qualche secondo poi riponetelo sul fuoco.

Friggete pochi pezzi alla volta 4 -5 massimo per non far scendere la temperatura dell’olio. Girateli con una schiumarola di tanto in tanto e monitorate che la cottura avvenga lentamente. Il fritto deve colorarsi a poco a poco.

Basteranno meno di 2 minuti !!!

Se volete cuocere le vostre Castagnole al forno, potete farlo, anche se risulteranno leggermente più asciutte rispetto a quelle fritte, sono un ottimo compromesso per chi non ama friggere! Seguite tutti i consigli e risulteranno morbide e comunque buone! Negli ingredienti (così come per la versione alla ricotta) aggiungete, alla buccia di limone, 1 buccia d’arancia grattugiata per regalare profumo all’impasto. Al posto di soli 50 grammi di zucchero semolato aggiungetene 90/100 grammi.

Seguite il procedimento passo passo e una volta realizzate le palline, disponetele in una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete in forno a 180° per circa 12 minuti, massimo 15. Sfornate e spolverate subito di abbondante zucchero a velo. In questo caso le castagnole si conservano 4 – 5 giorni. Quando le Castagnole si saranno leggermente intiepidite tuffatele nello zucchero semolato.

Servite tiepide sono il top!