Pan di Spagna.
E’ una delle preparazioni di base più presente nei nostri dolci, dalle torte alla zuppa inglese, può essere bagnato con il liquore e farcito con la crema pasticcera (vedi qui la ricetta classica e qui la ricetta della crema pasticcera senza uova), la sua preparazione non è facilissima ma con la pratica e seguendo bene le istruzioni possiamo ottenere davvero un ottimo risultato.
Gli ingredienti sono facilissimi da reperire: Uova, Farina e Zucchero. Ma vediamo le origini, pare risalga al ‘700 quando presso la corte reale di Madrid, un cuoco italiano volle creare qualcosa di simile al savoiardo (ed effettivamente gli ingredienti sono quelli).
Il cuoco in questione era Giovan Battista Cabona detto “Giobatta” di origine Genovese, tant’è vero che gli spagnoli ribattezzarono la ricetta “Pâte génoise”, per quanto le due preparazioni siano simili differiscono nella modalità di esecuzione.
La pâte genoise infatti si ottiene lavorando le uova e lo zucchero a caldo, per la precisione a bagnomaria con una temperatura di 45°C. Il pan di Spagna invece viene ottenuto con la lavorazione a freddo, anche se alcuni pasticceri contemporanei preferiscono lavorarlo a caldo.
Vediamo di seguito le dosi e le modalità di preparazione:
Ingredienti
- 180 gdi zucchero semolato
- 75 gdi farina 00
- 75 gdi fecola (Se volete potete sostituire fino a 50 gr di farina con al fecola di patate)
- 6uova
- 1 bustinadi vanillina
- 1/2scorza grattugiata di limone
- q.b.sale
Preparazione
In una ciotola procedete a lavorare le uova con lo zucchero, fatelo con le fruste elettriche; quando il composto diventa chiaro e spumoso fermatevi.
Prendete un’altra ciotola dove monterete a neve ben ferma gli albumi, assieme ad un pizzico di sale; raggiunta la giusta consistenza unite gli albumi ai tuorli e lo zucchero, amalgamate il tutto molto delicatamente per non smontare gli albumi.
Adesso aggiungete anche la farina, la fecola e la bustina di vanillina, setacciate il tutto per evitare grumi, terminate aggiungendo la mezza scorza di limone grattugiata finemente.
Versate tutto l’impasto così ottenuto in una teglia rotonda o rettangolare a seconda delle esigenze, foderata di carta forno – io consiglio sempre la Carta Fata – livellate bene il composto
Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti
