Paese che vai nome che trovi, Sos Marigosos – Bianchini ma anche bianchittus, tanti nomi per questo dolce che assomiglia tantissimo alla meringa, ma si differenzia per l’interno cremoso.
In origine venivano preparati per cerimonie importanti quali i matrimoni, oggi si trovano praticamente ogni giorno dell’anno, infatti non c’è pasticceria che non li prepari.
Albumi, zucchero, limoni e mandorle dolci ecco cosa ci occorre per prepararli, non dimentichiamo i diavolini misti e inoltre bisogna prestare una certa attenzione al forno durante la cottura.
Vediamo ora dosi e modalità di preparazione:
Ingredienti
- 450 gdi zucchero a velo
- 5albumi
- 100 gdi mandorle dolci
- 2scorze di limone (Se la preferite potete usare la scorza d’arancia)
- q.b.diavolini misti
Strumenti
- Frusta elettrica
- Teglia in alluminio
Preparazione
Il primo procedimento da seguire è quello di pelare le mandorle, per far questo fate bollire un litro d’acqua in un pentolino, metteteci dentro le mandorle, lasciatele appena 1 minuto e scolatele.
Appena scolate con le dita le vate la pellicina che le ricopre, asciugatele con la carta assorbente e disponetele su una taglia da forno, sopra un foglio di carta da forno o se la preferite la Carta Fata; fatele asciugare al forno facendo attenzione che non si abbrustoliscano.
Una volta sfornate tagliatele a listarelle non troppo fini e mettetele da parte.
Prendete adesso i limoni o se preferite le arance e grattugiate la buccia, evitando di prendere anche la parte interna bianca.
Prendete adesso gli albumi e con la frusta elettrica montateli a neve molto ferma, fate la prova bicchiere se quando lo capovolgete gli albumi non scendono vuol dire che va bene.
Mettete gli albumi montati a neve in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate molto bene ma anche molto delicatamente per non smontare gli albumi.
Unite al composto le mandorle e le scorze grattugiate, continuate ad amalgamare bene il tutto; A questo punto prendete l’impasto con un cucchiaio e disponetelo sulla placca, ricoperta di carta da forno e leggermente spolverata di farina 00.
Fate attenzione a lasciare un po di spazio tra un marigosu e l’altro, mettete sui marigosos un po di diavolini colorati misti ed infornate in forno già caldo a 100 °C per circa 45 minuti; non chiudete del tutto il forno, lasciate che entri anche un po d’aria durante la cottura.
Sfornate prima che Sos Marigosos – Bianchini comincino ad imbrunire, devono quindi essere sfornati belli bianchi … altrimenti che bianchini sarebbero?
Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente e Sos Marigosos – Bianchini sono pronti per essere gustati.
Varianti …
In alcune regioni della sardegna i diavolini non vengono utilizzati per la decorazione ma vengono direttamente messi nell’impasto.
Può capitare che le mandorle vengano sostituite dalle nocciole, tritate molto grossolanamente.
Limone e Arancia possono essere usati insieme, in questo caso una buccia di limone ed una buccia d’arancia, grattugiate ed unite al momento dell’impasto.
