Un’ottima alternative alla classiche lasagne, ma credetemi, queste Lasagne vegetariane con crema di peperoni sono veramente buonissime oltre che essere più leggere. Sono anche più veloci da preparare e se ne fatte in abbondanza potete congelarle per ritrovarvele pronte ogni volta che vi viene voglia di qualcosa di buono.
Questa ricetta ci è stata offerta dalla nostra amica Nonna Nella, la quale tempo fa ci ha inviato la ricette del Tiramisù alle fragole che potete trovare qui.
Ma vediamo adesso come preparare le buonissime Lasagne vegetariane.

DifficoltàBassa
CostoEconomico
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

Per la sfoglia:

250 gdi farina di grano duro
250 gdi farina 00
4uova

Per la crema:

2peperoni
250 gdi ricotta
q.b.di sale
q.b.di pepe
q.b.di prezzemolo

Per il ripieno:

2peperoni
1grande melanzana
2zucchine
Mezzacipolla
1 spicchiod’aglio
q.b.di sale
q.b.di pepe
250 gdi mozzarella
100 gdi Parmigiano

Preparazione

Per prima cosa prepariamo salsa: innanzi tutto cuociamo i peperoni al forno per 45 minuti a 200 gradi. Una volta che si sono freddati spelliamo. Successivamente tagliamo i peperoni e frulliamoli con il frullatore ad immersione.
Aggiungiamo poi la ricotta e il prezzemolo. Mischiamo bene per amalgamare il tutto. Copriamo con una pellicola e mettiamo da parte la crema in frigo.
Passiamo ora alle verdure: tagliamo a cubetti le verdure. In una padella antiaderente mettiamo a cuocere le zucchine e le melanzane con uno spicchio di aglio. Prima di mettere le verdure in padella togliamo l’aglio.
In un’altra padella mettiamo a soffriggere le cipolle e poi mettiamo a cuocere i peperoni. Facciamo cuocere per circa 15 minuti.
A questo punto non ci resta che fare la pasta! In una ciotola uniamo la farina e le uova e lavoriamo per circa 10 minuti. Lasciamo poi riposare la pasta per circa un’ora coperta da un canovaccio.
Passiamo poi alla stesura della pasta. Io ho steso la pasta a macchina. Stendiamo quindi una sfoglia sottile. A questo punto mettiamole a seccare per circa 2 ore. Io le ho lasciate seccare sulla tovaglia.
Passiamo ora a cuocere le lasagne. Mettiamo l’acqua a bollire in una pentola bassa e larga. Mettiamo il sale e aggiungiamo un cucchiaio raso di olio.
Quando l’acqua bolle mettiamo le lasagne (immergiamone in padella al massimo 2 per volta).
Una volta immerse, aspettiamo al massimo 1 minuto e mezzo e tiriamole fuori. Essendo fatte in casa, cuociono molto più velocemente.
Una volta cotte, poggiamo le lasagne su una tovaglia, distanti l’una dall’altra in modo che non si attacchino.
Ora assembliamo la lasagna: imburriamo la teglia. Stendiamo poi un primo strato di crema di peperoni (massimo due cucchiai abbondanti).
Ricopriamo con le sfoglie e ripetiamo il procedimento per circa 4 strati. Cuocere le lasagne in forno pre riscaldato a 200 gradi per circa 20-25 minuti