Spaghetti all’Algherese. Ricetta tipica della cittadina Sardo-Catalana, piatto veramente importante della tradizione e veramente buono, ovviamente le vongole (alcuni preparano la ricetta con le arselle) devono essere freschissime e pulitissime.
pulirle è più semplice di quanto possa sembrare, ecco come fare: Procuratevi innanzitutto una bacinella con acqua fredda, sale ed una schiumarola. Se vi accorgete che ci sono vongole con il guscio rotto eliminatele al volo. Le vongole veraci potrebbero essere piene completamente di sabbia quindi controllatele accuratamente e scartatele. A questo punto mettete le vongole rimaste nella bacinella con acqua fredda e sale, può bastare un cucchiaio per ogni litro d’acqua, lasciatele in ammollo per un oretta per eliminare bene tutti i granelli di sabbia.
Ingredienti
- 400 gSpaghetti
- 400 gVongole
- 120 gPassata di pomodoro
- 30 gOlive verdi in salamoia
- 3 spicchiAglio (tritato finemente)
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
- 1 pizzicoOrigano
- 1 cucchiaioCapperi sotto sale
- 1 bicchiereVino bianco secco
- Peperoncino
- Prezzemolo
Preparazione
Iniziate lavando molto accuratamente le vongole, procedete poi mettendole in una padella con l’olio, l’aglio, le olive verdi tagliate ad anellini e lasciar cuocere il tutto fino a quando le vongole inizieranno ad aprirsi.
Irrorate le vongole con il vino e fatelo evaporare; a questo punto aggiungete la passata di pomodoro, i capperi, l’origano, il peperoncino ed il prezzemolo; lasciate cuocere a fiamma molto bassa per una decina di minuti.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti, appena scolati conditeli con il sugo alle vongole
Il vino consigliato
Il vino da abbinare a questo piatto è Maìa … visitate la nostra pagina della “Società Agricola Siddùra Srl“ www.facebook.com/siddura/ www.twitter.com/siddurasrl www.instagram.com/siddura/
Curiosità
Le vongole della varietà “Mercenaria Mercenaria”, erano addirittura usate come moneta di scambio da alcuni popoli dei Nativi Americani. Nel 2006 è stata scoperta una vongola della varietà Ming, la quale pare avesse un età di oltre 500 anni, calcolata grazie agli anelli presenti sulla conchiglia.
