Pizza al salame e pizza bianca con patate

Iniziare a preparare l’impasto nel primo pomeriggio del giorno prima. In una ciotola, mettere la semola, il lievito e lo zucchero, miscelare con le mani. Poco alla volta incorporare l’acqua a temperatura ambiente, poi l’olio ed infine il sale, l’impasto deve essere morbido e appiccicoso.

Coprire la ciotola per 15 minuti, poi trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato con la semola, allargarlo con le mani formando un rettangolo e fare le famose pieghe: piegare il rettangolo in tre parti, portando prima un lato verso il centro e poi l’altro (pieghe a portafoglio); coprire nuovamente, lasciare riposare per altri 15 minuti e poi rifare altre pieghe, ripetere per due volte.

Dopo, trasferire l’impasto ottenuto in una ciotola capiente, coprire e mettere in frigo per 24 ore. Riprendere l’impasto, il pomeriggio del giorno dopo due orette prima della cottura, rovesciare l’impasto sul piano da lavoro infarinato di semola e con le mani diamo forma alla pizza, ungere con dell’olio la teglia e sistemare la pizza, coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per due ore.

Tagliare a fette le patate e friggerle.

Condire metà superficie di pizza con la passata di pomodoro e sull’altra metà posizionare le patate, salare, pepare e condire con un filo d’olio tutta la superficie. Aggiungere la mozzarella e infornare a 250 °C in forno preriscaldato modalità statico per 20 minuti circa.

Sfornare la pizza e adagiare sulla  parte rossa il salame e poi condirla tutta con un filo d’olio e una spolverata di origano secco.