Pellegrino Artusi

La scienza in cucina .

Pellegrino Artusi (Forlimpopoli, 4 agosto 1820 – Firenze, 30 marzo 1911) è stato sicuramente uno dei primi gastronomi ad aver pubblicato una raccolta di : il La scienza in e l’arte di mangiar bene, che raccoglie ben 790 ricette oltre a numerosi consigli di carattere .

Quest’opera dell’Artusi, è universalmente considerata come la prima trattazione gastronomica dell’Italia unita, fu Piero Camporesi nel 1970 a riscoprirla e valorizzarla. Le ricette sono scaturite da tantissime prove e sperimentazioni in cucina, ed è per questo che viene considerato quasi un manuale scentificamente testato, ad aiutarlo nelle varie sperimentazioni fù la sua governante e cuoca – Marietta .

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