Passatelli

Passatelli. L’origine dei passatelli secondo l’Artusi pare sia riconducibile alla tradizione Romano-Marchigiana, da una minestra chiamata “stracciatella” la quale pur avendo diversi ingredienti in comune con i passatelli differiva nel risultato finale. Ai giorni nostri, nella loro versione in brodo sono diffusi sopratutto in Emilia Romagna e nelle Marche, pur permanendo alcune differenze nelle versioni delle due regioni, ma anche nelle versioni Emiliana e Romagnola. Sostanzialmente le differenze sono nel tipo di formaggio che viene usato, a seconda della zona cambia dal Parmigiano al Grana e nel sostituire la scorza di limone con la noce moscata o in alternativa usarle entrambe; un altra differenza degna di nota è la presenza o meno delle uova e l’aggiunta in certe zone del midollo. In tutte le ricette però una cosa è immancabile: il ferro per i passatelli, solo con lui potete preparare il passatello originale, se poi non ce l’avete in casa (cosa molto probabile se non siete romagnoli) potete usare uno schiaccia patate, ma con i buchetti abbastanza larghi per garantire un buon spessore della pasta. Ma veniamo alla ricetta, noi abbiamo deciso di proporvi la seguente …