Panettone gastronomico con lievito madre

Cominciamo con l’impasto, in una ciotola capiente mettiamo la farina, facciamo il buco al centro e versiamoci l’acqua tiepida, mettiamo al centro il lievito madre e sciogliamolo, aggiungiamo l’olio di oliva, lo zucchero e andiamo ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Ora mettiamo il sale e continuiamo ad amalgamare e versiamo il tutto su un piano di lavoro
impastiamo fino a che non otteniamo un bel composto liscio ed omogeneo.

Adesso dobbiamo far lievitare la pasta, io uso la madia in legno di abete dalla capienza di 4 kg di farina che mi è stata regalata da Sfizi di Calabria, un azienda che ho avuto il piacere di conoscere e vi invito a seguire anche il suo canale youtube.
Spolveriamo il fondo della madia di farina, mettiamoci dentro la pasta, chiudiamo e lasciamo lievitare.

Una volta lievitata con le dita pigiamo leggermente per far sgonfiare le bolle, se non abbiamo la madia lavoriamola su un piano di lavoro, a questo punto prendiamo uno stampo per panettone, vanno bene anche quelli usa e getta; appoggiamolo su di un tegame e mettiamoci all’interno la pasta lievitata, sistemiamola per bene all’interno dello stampo e chiudiamola con la pellicola trasparente.

Adesso dobbiamo aspettare che la pasta raddoppi, arrivando fino al bordo; pre-riscaldiamo il forno a 160 °C ed inforniamo per un ora, potete anche fare la prova stecchino, appena sfornato copritelo con un canovaccio fino al completo raffreddamento.

Appena raffredda farcitelo a piacere, levatelo dalla carta e affettatelo cominciando dall’alto; farcite i vari strati a vostro piacimento, io lo faccio con salumi formaggi e mozzarelle.