Crostata pesche e amaretti

Preparare la crema, mettendo a scaldare in un pentolino il latte con la vanillina. In una pentola rompere 2 uova e mescolare 75 g di zucchero e l’amido, facendo attenzione a non formare grumi, unire il latte caldo mescolare bene e portare sul fuoco, cuocere a fiamma moderata girando continuamente con una frusta fino a quando non si addensa. Quando è pronta spegnere, coprire con pellicola e lasciare raffreddare.

In una ciotola rompere le 3 uova, aggiungere il resto dello zucchero, olio, lievito, mescolare ed iniziare ad incorporare poco alla volta la farina, lavorando con le mani. Formare un panetto liscio e non appiccicoso, passarlo su un piano da lavoro e dividerlo in due parti, stendere il primo disco di frolla su un foglio di carta forno infarinato con l’aiuto di un mattarello. Oleare e infarinare uno stampo per crostate da 26 cm e ribaltare la frolla, eliminare la carta e sistemare bene fondo e bordi.

Versare la crema, livellare e poi prendere le pesche e sistemare in ognuna di esse un amaretto nel posto del nocciolo, adagiare le pesche con l’amaretto rivolto verso il basso, sulla crema formando un fiore.

Stendere l’altro disco di frolla, con la stessa tecnica di prima e coprire assecondando la forma delle pesche, sistemare e tagliare eventualmente gli avanzi di frolla (che potete reimpastare e fare dei biscottini). Infornare per 45 minuti a 180 °C in forno statico preriscaldato. Sfornare lasciare intiepidire e spolverare con zucchero a velo.