Arancini di riso

Portate a bollore l’acqua col sale e versate il riso e fatelo cuocere unendo alla fine lo zafferano sciolto in pochissima acqua calda (occorreranno 15/18 minuti), aggiungete il burro e il parmigiano e mescolate bene, versatelo ora in una teglia e livellatelo, copritelo con pellicola a contatto e fatelo raffreddare completamente.

Preparate una ciotola con dell’acqua fredda, bagnatevi le mani e prelevate una manciata di riso (io li faccio da 80 gr) schiacciate il riso all’interno della mano, formate una conca e mettetevi dentro la scamorza, il cappero l’acciuga, mezzo cucchiaino di salsa di pomodoro e richiudete, formate una palla e compattatela con le mani proseguendo fino a terminare il riso.

Preparata la pastella mettendo la farina e sale in una ciotola, versatevi l’acqua a filo e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi. Tuffate gli arancini uno per volta nella pastella e passateli poi nel pangrattato.

In una pentola a bordo alto fate scaldare l’olio a 170 °C e fatevi cuocere gli arancini 3 o 4 per volta per evitare si abbassi troppo la temperatura dell’olio, saranno pronti quando saranno ben dorati e a questo punto potete scolarli su carta assorbente, serviteli in un piatto da portata ben caldi e … BUON APPETITO!